+7(909)901-93-03

  +7(963)606-31-33

0
Корзина
 x 
Корзина пуста

Когда народная мудрость авторитетно твердит: «Щи да каша – пища наша!», некоторых так и тянет узнать: а что же сегодня на обед у соседей? И с определённой точки зрения такое желание является очень даже похвальным.

Турист без меню – не турист

По оценкам специалистов, в мире набирает обороты популярность гастрономического туризма. Специальные туры, главная цель которых – изучение экзотической кухни, явно входят в моду.

Тур агентсва, стремясь удовлетворить запросы возрастающего потока туристов, особое внимание уделяют питанию визитёров и ищут новые подходы к его организации. Местная кухня становится мощным ресурсом, который делает возможным создание новых туристских продуктов, и используется для увеличения прибыли от туризма.

Сегодня существуют специальные гастрономические туры, их программа во главу угла ставит изучение клиентом местной рецептуры. Ведь она – отражение вековых обычаев и культурных традиций жителей той или иной местности. 

Сырое мясо и дымящаяся кровь согреют на морозе

Уникально, в этом отношении, меню северного оленевода-кочевника. Коренной малочисленный народ севера – ненцы (в переводе – «настоящие люди») способны прокормиться тем, что даёт им скупая, на непросвещённый взгляд, тундра.

Те, кто впервые знакомится с традиционной ненецкой пищей, порой бывают в прямом смысле слова шокированы набором и способом употребления продуктов. Но для самих тундровиков нет ничего более естественного, чем, скажем, поедание сырой рыбы или мяса. Содержание в них витамина С очень велико, что позволяет защититься от цинги.

Излюбленное лакомство (и даже, в некотором роде, праздник) для ненцев – парное мясо оленя. Животное душат арканом и оглушают точным ударом топора. После снятия шкуры и разделки туши все собираются вокруг неё и начинается пиршество. Острыми ножами ненцы отрезают кусочки деликатесов (язык, печень, дыхательное горло, нижняя губа, почки, костный мозг) прямо возле рта и запивают всё это ещё тёплой кровью оленя. 

Гостей стойбища пригласят поучаствовать в столь необычной трапезе. Такое знакомство с ненецкой кухней запомнится на всю жизнь и, возможно, добавит гастрономического туриста в ряды поклонников оленины. Сегодня это мясо становится всё более востребованным во многих странах. Ведь свойства его уникальны. Минимум холестерина и жиров – отсутствие вредного воздействия на сердце и сосуды, максимум витаминов (B1, B2, PP) и минеральных веществ (кальций, магний, железо, натрий, фосфор, калий) – стимуляция мозговой деятельности и аппетита, повышение жизненной энергии.

Заготавливают мясо оленя и впрок: хранят в сыром виде в вечной мерзлоте, коптят, вялят. Популярна у ненцев также варёная оленина.

«Живое серебро» в пищу хорошо

Рыбу на севере часто называют «живым серебром», и это - вторая неизменная составляющая ненецкого меню. Она употребляется в сыром виде, иногда – слегка присоленной. Визитная карточка Ямала – строганина. Её готовят из замороженной рыбы: сначала очищают чешую и кожу, затем стругают тонкими кусочками. 

Особый вкус приобретает строганина, если макать её в смесь соли и молотого чёрного перца (так называемое «макало») и делается она непременно из свежих омуля, нельмы, муксуна, чира и других пород. Что закономерно, - ведь полежавшая рыба заметно уступает во вкусовых качествах.

Известна также юкола – почищенная и разделанная, сразу после вылова, рыба, которую для сушки или вяления развешивают на специальных шестах предварительно сделав на кусках поперечные надрезы. Иногда юколу едят, сварив ее в рыбьем жире. В него же могут макать рыбу или лепёшки.

Такая высококалорийная пища необходима ненецким пастухам и членам их семей, чтобы в прямом смысле слова выживать в суровых условиях тундры. А для туристов с гастрономическими наклонностями она привлекательна своей экзотичностью и экологичностью.

В морях и озерах Северного континента, встречается маленькая, красивая рыбка – корюшка, принадлежащая к семейству лососевых рыб. В тех местах, где она водится, толпы рыбаков оккупируют окрестные водоемы в надежде на богатый улов и интересное времяпровождение. И это не удивительно, ведь: во-первых, у корюшки очень нежное и вкусное мясо, во-вторых, процесс добычи этой рыбки по-настоящему увлекает. 

Ловят корюшек по большей части зимой, используя для этого как удилища с мормышками, так и специализированные снасти для ловли корюшек (их еще называют «махалки»). В другие сезоны корюшку ловят не так часто. Возможно, это происходит потому, что мясо корюшки в теплое время года не такое вкусное, как в зимний период. А, может быть, рыбаки «отводят душу», охотясь на других обитателей водоемов.

Где водится зимняя корюшка

Корюшка предпочитает перемещаться по акватории водоема огромными стаями, где общий вес особей может доходить до тонны, и даже более. Прибыв на водоем, найдите место, где собралось множество любителей подледного лова, и начинайте бурить лунку – с высокой долей вероятности вы наткнетесь на стаю корюшек.

Рыбаки – люди не очень стеснительные, поэтому если несколько человек нашли «клевое» место, другие обязательно к ним подтянутся. Таким образом, на одном небольшом участке реки может расположиться множество рыболовов, причем никто из них не уйдет домой с пустым садком.

Наиболее излюбленными местами стоянок корюшковых стай являются участки, где в большие реки вливаются маленькие речушки (там рыба готовится к выходу на нерест). 

На глубоководных водоемах прекрасные результаты дает лов рыбы с большой глубины – двадцать и более метров. На менее глубоких речках корюшек достают с глубин 4-8 метров. 

Корюшка, в отличие от других обитателей зимнего водоема, не пережидает холода в зимовальных ямах, а предпочитает участки с равномерным дном без коряг, мусора и донных укрытий. 

Как правило, приманка опускается практически на самое дно, и рыбак начинает играть снастью, приподнимая ее примерно на метр вверх, а потом снова опуская на дно. В большинстве случаев поклевка случается именно в этот момент. На эффективность рыбалки иногда влияет состояние погоды на день рыбалки. Впрочем, когда у корюшек начинается жор, они практически не реагируют на колебания атмосферного фона. 

Когда лучше ловить рыбку

Ловить корюшек можно круглосуточно, но большинство рыбаков предпочитают охотиться за ними в дневное время. Есть, впрочем, любители ночной рыбалки. Если вы относитесь к их числу, обязательно возьмите с собой какой-либо источник света. Световой луч, направленный в воду, очень привлекает эту маленькую рыбку к месту лова. 

Как уже было написано, рыбки формируют стаи и постоянно перемещаются по всему водоему. От передвижения стаи во многом зависит активность клева: иногда наблюдается очень хороший дневной клев, потом наступает полная тишина, когда стая уплывает, затем клев снова активизируется.

Мормышечная снасть

Этот вариант ловли является одним из распространенных. Удочки могут быть самыми разнообразными: самостоятельно изготовленные, «балалайки». Очень популярным материалом для изготовления удилищ своими руками является пенопропилен (пенопласт). Пенопластовые ручки удочек очень легки, хорошо накапливают и сохраняют тепло рук рыбака, что особенно удобно в зимних условиях. 

Некоторые рыбаки оснащают удочки катушками, другие вырезают мотовильца – все зависит от предпочтения рыболова. Кивок выбирают такой, чтобы он был чувствительным, и хорошо передавал поклевки. Наиболее эффективный лов наблюдается при использовании тонкой монолески 0.12-0.15 мм (некоторые навешивают еще более тонкую лесу). Мормышка не должна быть крупной – вполне хватит диаметра 4-6 мм. Желательно, чтобы в вашем арсенале имелись мормышки разного окраса, ведь невозможно предсказать, какой вариант выберет рыба в день рыбалки.

Ловля «этажеркой» 

Ловить зимнюю корюшку можно также на «этажерку». От привычной снасти такая удочка отличается тем, что на леске последовательно крепится не одна, а три или четыре мормышки. Большее количество ни к чему, так как это приведет к запутыванию лески. Расстояние между мормышками составляет примерно 1.0-1.5 метра, а поводки желательно делать короткими. 

Снасть «этажерка» особенно эффективна при ловле активной рыбы на разных глубинах, но, иногда, из всех мормышек работает только одна, остальные же не приносят ожидаемого результата. Как правило, на одной леске для достижения лучшего результата монтируются разного цвета и формы мормышки.

Из всего многообразия северных рыб, Ряпушка у меня стоит в отдельной категории. Эта небольшая рыбка имеет потрясающий, нежный вкус и сладковатый огуречный запах. Существуют тысячи рецептов ее приготовления, ее вялят, сушат, жарят, варят, коптят и едят сырой. Но мне больше всего нравится жареная Ряпушка. Она быстро размораживается, очень легко чистится, а самое главное не долго просаливается. И так рецепт:

Ряпушка - 1 кг. (4-5 штук)
Мука - 150 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - по вкусу.
Перец - по вкусу.

Размораживаем Ряпушку, чистим от чешуи, удаляем жабры, разрезаем брюхо и вынимаем кишки. Кровяную почку возле позвоночника тщательно замываем. Многие мои знакомые не любят потрошить эту рыбку, объясняя это тем, что рыба становится сочнее. По моему опыту, при жарке у не разделанной рыбы, в большинстве случаев, лопается желчный пузырь и вся внутренняя часть рыбы начинает горчить. Мне это не очень приятно, по этому я потрошу. Дальше солим, перчим и оставляем на 30-45 минут. После посолкиРяпушку нужно обязательно промыт от лишней соли. Берем тарелку побольше, высыпаем туда муку. В широкую миску выливаем яйцо. Ну а дальше по стандартной схеме, берем рыбу, окунаем ее в яйцо потом валяем в муке и на сковородку. 20-25 минут на не сильном огне и Ваша Ряпушка готова. Приятного аппетита.

Подкатегории

Яндекс.Метрика